巴氏杀菌蛋白液厂家-安庆巴氏杀菌蛋白液-蛋总管|干净卫生

当蛋清ph为9时，加热到56.7～57.2℃则黏度增加；加热到60℃时迅速凝固变性。可见，巴氏杀菌蛋白液收购，对蛋清加热灭菌时要考虑流速、蛋清黏度、加热温度和时间及添加剂的影响。与传统巴氏杀菌相比，磁感应加热温度曲线呈线性，无滞后现象，加热更具均匀性。通过水浴热传导的巴氏杀菌中，温度从60 °c蛋清蛋白的变性温度升高到68 °c巴氏灭菌温度的时间为110 s，较感应加热多出20 s。与传统水浴加热的巴氏杀菌相比，采用68 ℃磁感应加热60 s处理全蛋液，沙门氏菌减少95%，具有---的杀菌性能。

蛋白液在正常ph下，加热到51.7 ～ 53.3℃，保持1.5 min，安庆巴氏杀菌蛋白液，使蛋内固有的酶失活，加入足量浓度为10%的在51.7 ～ 53.3℃下反应2 min，然后冷却蛋白液，加入酶分解残留的。与传统水浴加热的巴氏杀菌相比，采用68 ℃磁感应加热60 s处理全蛋液，沙门氏菌减少95%，具有---的杀菌性能。磁感应加热处理的样品具有更小的粒径，在热处理过程中更有效地的避免全蛋液蛋白发生---。